우유를 냉수에 몇방울 떨어뜨렸을때 우유가 물에 퍼지며 흩어지면상한
것이고,퍼지지 않고 그대로 가라 앉으면
상하지 않은 것이다.
★ 김치속의 고춧가루 빛깔 곱게 내려면 ★
고춧가루 색깔이 좋지 못하면 김치 담그기하루 전에 고춧가루를 따뜻한
물에 개어불려 두었다가 사용하면 빛깔이
고아 보기에도 먹기에도 좋다.
★ 곰국 맛있게 끓이기 ★
사골을 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼낸 다음,사골을 끓는 물에
잠시 넣고 검은 물이 우러나기를 기다린다.다음에 물을
버리고 사골을 씻어 찬 물을 부어 끓인다.
대파, 마늘, 양파 등을넣어 끓이면
누린내가 없어진다.
★ 구수하고 개운한 된장찌개 맛내기 ★
된장은 국물에 처음부터 넣고 끓여야 구수한 맛이 살아나며, 쌀을 한번 씻고난
뜨물에 끓이면 야채의 풋내가 없어지고 맛이 부두러워지며,얼큰한 맛을
내려면 고추장을 쓰고 깔끔한 맛을 내려면 고추가루를 쓰되,
다진 마늘은 너무 많이 넣거나 미리 넣으면
텁텁해지니 나중에 넣어야 한다.
★ 찌개를 맛있게 끓이려면 ★
우선 센불로 물만 팔팔 끓인 다음 재료를 넣고재차 끓여 거품이 일기 시작하면
약하게 자글자글 끓이는데 뚜껑을 덮는 것도 중요한 요령이며 된장
찌개와 김치찌개를 끓일 때는 쌀뜨물을 사용하면 맛이
더해진다. 특히 생선찌개를 끓일 때는 국물이 팔팔
끓을 때 생선을 넣어야 부서지지 않는다.
★ 영양있고 빛깔좋고 맛도 좋게 달걀 삶는 법 ★
달걀을 삶을 때 색깔을 내기 위해서는 삶을 물에 다른 재료를 넣고 삶으면 고운
색깔이 나오는데, 홍차를 넣으면 갈색이 되고, 마른 양파껍질을 넣으면
노란색, 월계수 잎을 넣으면 녹색이 되는데 영양도 많고 빛깔도
좋다. 또한 달걀이 터지지 않게 하기 위해서는
약간의 소금을 넣고 끓여야 한다
▣오늘도 즐거운 하루 되세요▣
